【新书首发】如何让第一次进店的顾客成为忠实粉丝?餐饮人都读这5本书!

 轻松一刻     |      2019-12-19 13:30

  来自日本一看就懂的5本餐饮营销红宝书

  成功的日本餐饮人都是这样做的一看就懂!从顾客第一次进店到成为忠实粉丝的独门秘籍中国餐饮人应该猛补的5节课

  套装包括:

  餐饮营销1:创造回头客的35个开关餐饮营销2:让顾客口口相传的35个开关餐饮营销3:让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”餐饮营销4:打造顾客支持型餐饮店7步骤餐饮营销5:让餐饮店坐满女顾客的色彩营销总定价340元,促销价299.2

  编辑推荐:

  对于餐饮这门主要依靠回头客的生意来说,营销和服务是永远分不开的,都需要引入设计理念。只有通过设计才能让顾客满意,才能让顾客口口相传,为店铺创造好口碑。服务是每一位参与餐饮接待员工都要学习的一件最为重要的事。

  本套书从创造回头客、口碑营销、纪念日营销、顾客支持型营销到色彩营销5个方面,系统地讲述了如何让第一次进店顾客成为回头客,如何让回头客成为常客经常光顾,如何让口碑持续传播下去,如何用好纪念日营销来深度感动顾客,如何在经营过程中获得顾客的支持进而长久把店开下去,如何注重色彩营销来赢得女顾客的青睐,要知道抓住了女顾客就抓住了全部。

  各分册介绍:

  《创造回头客的35个开关》

  正如书名《创造回头客的35个开关》一样,这位作者真喜屋实行的另一本书叫《让顾客口口相传的35个开关》,两本书都借用了一个大家熟悉的“开关”,来形象生动地解释了餐饮人需要掌握的经营技巧。

  家电都有开关。同样,商家招揽回头客也同样需要开关(技巧),如果商家不像按下电源开关那样“触发”技巧,只是盲目努力和祈祷,是不会有回头客的。对于餐饮人来说,首先要明确开关的所在位置,并在关键时刻打开它,商家的努力就会有收获,回头客就会增加。

  我们要知道,有时候顾客明明很满意却没有成为回头客,这是有“原因”的,而那些有回头客的商家肯定是抓住了某些“要点”。本书为“让满意的顾客成为回头客”准备了35个技巧,它们都是让商家从“仅是一家好店铺”的形象中解脱出来并能够招揽回头客的技巧。作者把这些技巧分为4类,包括“3个联系”和“1个契机”。

  35个开关就是35句话,但要真正地把这35句话运用到经营、待客中间去,并不是一件简单的事。但是开关一旦启动,就能形成非常强劲的促销风暴。

  《让顾客口口相传的35个开关》

  口碑营销越来越重要。但对于餐饮人来说,对口碑有误解的人也出乎意料得多,“只要提供好吃的食物,顾客就会为你宣传口碑”,“只要有好的商品和服务,顾客就会为你宣传口碑”,至今还是有很多人对此深信不疑。但这其实只是一厢情愿。

  那么,什么时候会产生口碑呢?最重要的是在“质量之外”的那部分。如果注意不到这一点,无论等到什么时候都不会产生口碑。口碑有技巧,如果能好好地打开技巧,就会大大提高产生口碑的可能性。本书的主题是“口碑”,为读者介绍的是35个促进顾客“宣传口碑”的技巧,而这只要你下一点功夫就可以学会。

  你知道为什么有人总是喜欢在微信朋友圈发信息吗?这就是必须了解的“人为什么要说话?”因为这是在口碑促销中是无论如何也不能忽视的一点。通过分析,作者发现了“4种欲望”。此外,作者在“人会说些什么”这一点上发现了“3:1”的比例,掌握这些要点,会大大提高店铺创造口碑的成功率。

  只有掌握了“是什么菜品或事情促使食客发微信朋友圈”的基础知识,35个让顾客口口相传的口碑技巧就容易学到了,这35个技巧,如果读者能实际运用其中任何一个技巧,就可以120%地拿回购买本书的本钱。

  需要声明的是,本书并不会教你自动在全国范围内蔓延的口碑技巧。但是对于“想小范围稳步扩大口碑”的人来说,本书有着前所未有的充实内容。

  《让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》

  写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。

  上世纪90年代后期,日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来,餐饮业竞争加剧,导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候,本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题,酒水占到营业额的六到七成,于是就慌忙派发七折的优惠券降价销售,试图以此拉回顾客,结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。这种情况下,他本人的身体健康出了问题,夫妻关系也变差,当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死,倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门,于是开始博览群书,走出去学习。

  这样苦撑了六七年时间后,到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”,这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容,慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时,已经从最初设想的“专门庆祝生日的餐厅”,升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”,提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务,且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾,客单价也从低价销售时的2000日元提高到9000日元,攀升了四到五倍,在日本全国是首屈一指。

  本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”,而是保持现有菜单不变,追加纪念日服务和纪念日营销,着重于提高盈利而非营业额,让客户获得愉快的用餐体验,下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于,它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。

  本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法,通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单,通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。

  《打造顾客支持型餐饮店7步骤》

  这本书很有意思。当餐饮经营者都在发愁客源的时候,它却在提要打造顾客支持型的餐饮店。得到顾客支持?痴心妄想吧!顾客都不来店里吃饭,怎么支持?但你回想一下,2008年5月12日当知道四川汶川地震后,你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情,要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震,他正是参与灾区重建的人之一,从这些经历中,他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。

  有意思的是,这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的,他也很熟悉餐饮业,这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在,他不仅自己经营农场、咖啡店,还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中,他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量,是那些门可罗雀的店铺所不具有的,就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情,你也就更容易理解什么叫顾客支持型经营了。

  通常,我们会把客流量少的原因归结为菜品不行、味道不佳、没有宣传、招牌不醒目、地理位置不好等,但本书作者告诉我们,饭店经营不善,都是“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”,极端一点来说,只要顾客认为是“想要支持的店”,无论选址如何、菜品如何,都会光顾。也就是说,顾客如果不想支持,也就不会想去光顾。作者给日本一些餐饮店提供过咨询服务,他发现那些“特意”光顾这些店的顾客,也就是想要支持店铺的顾客,他们的理由也很有善意,就是想尽力帮助拼命经营的店主。

  一言以蔽之,客流量少的店铺的最大特征就是支持型顾客少。那么,如何获得支持型顾客,如何才能让“顾客特意前来”呢?作者认为只要拥护顾客、员工、供应商,并反过来被顾客、员工、供应商拥护,自己的店铺就能获得顾客的支持,自己的店铺就能兴旺,这是成为旺店的捷径。

  《让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》

  作为主要的消费群体,女性具有极强的购买力。打造人气餐饮店的关键在于吸引更多的女性顾客光临本店,使其成为常客。女性顾客增加意味着女性同伴、男性、儿童、老人顾客就会增加,进而扩大店铺口碑,提升经营业绩。

  女性富于感性,容易受到色彩的影响。因此,餐饮店要招徕女性顾客,必须灵活运用色彩牢牢抓住女性顾客的心。因为色彩既能让人食欲大开,也能让人胃口全无,即使店家在菜品上十分讲究,若店铺的外观或内部装饰的颜色过于暗淡,也会给顾客留下不好的印象,顾客往往会得出“这家店不好吃”的结论。

  本书作者池田早苗是日本色彩营销领域的专家。在书中,她针对从店铺外观和招牌设计、店内装修装饰、店铺氛围营造,到菜单、菜品配色、摆盘、餐具运用,以及员工制服、洗手间等所有环节,具体介绍了灵活运用色彩及不同色彩间的搭配方法,为餐饮人揭示了不用花钱、简单易学甚至只要花点工夫就能取得很大效果的“色彩奥秘”。

  这本书告诉你,没有难做的生意,只有不能“给顾客留下深刻印象”的店铺。“感受色彩的乐趣”“利用色彩提高顾客满意度”“通过色彩取悦顾客”,这正是本书所传达的主旨。

  携手东方出版社向您衷心推荐《来自日本一看就懂的5本餐饮营销红宝书》

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