6个营销误区,让餐厅越做营销“死”得越快

 轻松一刻     |      2019-10-02 13:18

  随着餐饮竞争的越演越烈,越来越多的餐饮老板知道想要做好餐饮,必须得学会做营销!但是大部分老板对营销也是一知半解,导致产生很多的营销误区,这些错误的营销观念极大可能导致餐厅的经营出现问题。

  所以,我们常常听到身边有餐饮老板抱怨,餐饮生意不好,做营销不管用,其实并不是,而是你跳进营销误区。

  1生意不好,是营销不到位

  餐饮市场的竞争越来越激烈,很多餐厅生意越来越不好,一些餐厅老板开始病急乱投医,认为是自己的餐厅的营销没有做好,于是到处找人做营销方案,然而事实上,生意不好70%-80%不是老板们所认知的营销问题(老板们认知的营销只局限于宣传、打折、搞活动)。

杰夫与友J1菜品墙落地实景图

  但是从广义上讲有很多又确实是营销系统的问题。因为整个营销系统至少包含:市场分析、产品定位、分析和寻找潜在客户、促销政策、广告信息渠道选择,顾客成交、顾客绑定等。大多数的餐厅生意不好,其实主要是市场分析和产品定位上本身的问题。例如一个商圈的火锅店已经趋于饱和了,你也要开火锅,这就是市场分析的问题。模仿一个领导餐饮品牌,装修、价格、菜品都差不多,但是你敌不过它,这就是定位问题。

  2营销就是打折促销

  很多餐饮老板单纯的认为营销就是宣传、打折、搞活动,然而这只是一种促销方法。

  促销是商家发出刺激消费的各种信息说服或吸引消费者购买其产品,以达到扩大销售量的目的。促销是营销系统的一部分,是一时之计,离开合理的营销系统,促销一结束,你的生意仍然会回到从前一样。营销的目的是要产生可持续收益,可以通过促销让顾客认识你,了解你,但是必须通过合理的产品结构、定位等营销系统让顾客形成重复购买,并形成转介绍(口碑传播)。

  促销活动每个商家不用教都会做,其实促销就像女孩化妆一样,通过化妆把自己打扮的楚楚动人,以吸引男孩的注意,通过接触,男孩发现女孩身上的很多优点,发现他们有共同的爱好,性格相容,于是他们恋爱了。

  3生意不好,才做营销

  现在很多餐厅的营销活动,都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候,连人手都不够,更别提去做营销活动了;而生意不好的时候,才有时间去做营销,这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。

  当餐厅出现问题时,很多老板想通过营销手段让餐厅起死回,但其实,营销只是推广餐厅品牌、营造消费氛围的一种方式。

  做营销,无非就是想通过信息传播,促成最终消费。现象和口碑都能带来最有效果的传播。

  生意好,人多,就是现象,但是想要维持现象不能一直以促销的方式来达成。营销做的工作就是,利用促销时的客流,让更多的顾客形成重复消费,并让客人形成转介绍,达到口碑传播。营销工作的结果有两个方面的体现,一是“引流迎新”,二是“回头客”。

  所以,我们必须在人气好的时候来做营销,让更多的客人成为“回头客”,等到生意不好,你的营销活动纯粹就是“迎新”,是不会有很好的效果的,会产生一个不良性的循环。

  4做营销忽略节奏与成本

  成本与节奏,看似不直接相关,但对于餐饮营销来说,都是必须考量的因素。

  首先,营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料,都有成本,这也是为什么需要在营销前,根据自身情况做好预算。 预算少,可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕,可以组合式营销。但要量力而行,不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆,花巨资去做推广,投入与付出极不合理,这样的营销就不要做。杰夫与友J1一直致力于帮助店家打造每周一次趣味营销活动,让店家省钱、省力、更省心。

杰夫与友J1落地实景图

  其次,营销是一个持续性的行为,需要制定好节奏。也就是说,在不同的阶段、不同时段,需要有与之匹配的方案和规划。 比如说,三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样;一周内的营销与一年内的营销都需要规划;分布式营销还是集中营销需要综合评估,而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。

  5营销方案做得花里胡哨高大上,不实用

  虽然很多老板眼中的营销是“打折、搞活动”,但是当他找人来做营销方案时,又认为营销方案是高大上的,要有可行性分析,要有牛x的创意。如果是其他行业或其他实体产品,确实是可以做出高大上方案的,但是餐厅真没有必要弄个高大上来,实用就好。

  其实,越是看起来高大上,越不好执行落地,实用的餐饮营销方案都是简单的,通俗的。营销方案要解决的问题是:吸引顾客兴趣,促成第一次消费,通过策略和产品形成重复消费,最终转介绍口碑传播。

  例如现在很多顾客吃火锅担心吃到“口水油”,为了打消顾客顾虑,一些餐厅贴标语、一些餐厅当面将火锅底料放入锅内,但是这些举措并不能打消顾客的顾虑。于是就有了一些餐饮店在桌上放墨汁,彻底解决顾客的担忧。

  小结

  营销是一门很大的学问,处于不同发展阶段的不同品牌,都需要找到适合自己的营销方式。找到营销的内在逻辑,而不是盲目做营销。大多数餐饮老板脑中的营销概念都是错误的,误的思想必定导致错误的行动,错误的行动必定带来不利的后果。

  所以,对于餐饮老板有则改正,无则加勉用正确的营销思维把自己餐厅的生意做的红红火火。

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